شيف المانجو
وصفة كعكة المانجو من مينة خوجه
مينة خوجة أول سعودية تصمم المأكولات والأغذية حولت هوايتها في تصميم وتزيين الأطباق والأطعمة التي تعدها في بيتها إلى صناعة متقدمة لتنافس شركات أجنبية في هذا المجال، وهنا ستقدم مينة احد وصفتها المميزة بطعم المانجو لنعيش معها تجربة احد استخدامات المانجو المختلفة اضافة الى الاستمتاع بأكلها مباشرة.
المقادير
- ثلاث عبوات جبنة فيلادلفيا 300ج الواحدة بدرجة حرارة الغرفة
- 1 علبة قشطة قيمر 250 مل
- 1 كوب سكر (أو آكثر حسب الرغبة)
- 1/3 كوب ماء دافئ
- ملعقتين ونصف صغيرة بودرة جيلاتين
- رشة ملح (اختيارية)
- اصبع زبدة 250ج
- 1عبوه بسكويت دايجستيف مطحونة (أو 2 ونصف كوب بسكويت مطحون)
طبقة المانجو
2/3 ثلثي كوب عصير مانجو بدرجة حرارة الغرفة
1 ملعقة صغيرة بودرة جيلاتين
2 أو 3 حبات مانجو مقطعة شرائح
الطريقة
تغطى قاعدة صينية تشيزكيك مقاس 10 انش بورق الخبز.
يوضع البسكويت والزبدة في وعاء خلاط كهربائي ويخلط جيداً، آو تذاب الزبدة وتخلط مع البسكويت المطحون ثم يرص الخليط ويكبس بقاع الصينية.
تنثر بودرة الجيلاتين فوق الماء بالتدريج يحرك المزيج ويوضع بالمايكرويف لمدة 10-15 ثانية أو حتى يذوب الجيلاتين في الماء جيداً ( يجب أن لا يصبح الخليط ساخناً جداً حتى لا يفقد الجيلاتين خواصه)
في وعاء خلاط كهربائي تخلط الجبنة الكريمية -فيلادلفيا- والسكر جيداً، ثم يضاف لها القشطة والملح وتخلط جيداً.
يضاف الجيلاتين المذاب لها وتخلط جيداً ثم تصب فوق طبقة البسكويت بالصينية ويسوى السطح بالملعقة.
لتحضير طبقة المانجو: تنثر بودرة الجيلاتين فوق عصير المانجو بالتدريج، يحرك جيداً ثم يسخن بالمايكرويف لمدة 15 ثانية أو حتى يذوب الجيلاتين جيداً. يترك ليبرد لمدة 5 دقائق.
تصب نصف كمية العصير فوق طبقة التشيزكيك ثم ترتب فوقها شرائح المانجو بالشكل المرغوب ثم باستخدام الفرشاة تدهن طبقة شرائح المانجو بالنصف الباقي من العصير بشكل متساوي.
يبرد التشيزكيك في الثلاجة لمدة لاتقل عن 12 ساعة ويفضل ليلة كاملة ولإخراج التشيز كيك من الصينية بشكل جميل تسخن حواف الصينية باستخدام الولاعة أو سكين دافئ.
وبالهنا والعافية.
تشيز المانجو اللذيذ
الطبقة الاولى :
بسكوت دايجستف 250 غرام مطحون
زبدة مذوبة 100 غرام
الطبقة الثانية :
جبنة فيلادلفيا 280 غرام
قشطة المراعي 100 غرام
كريمة خفق 400 غرام
فنجان سكر
ملعقه صغيرة فانيلا
نص كوب حليب محلى
حبة مهروس المانجو
5 غرام جيلاتين مذوب بماء دافي
الطبقة الثالثة :
حبتين مهروس المانجو
اخلط معها 5 غرام جيلاتين مذوب بماء دافي
اكتفي بحلى المانجو بهذي الطبقة
الطريقة
الطبقة الأولى
نضع البسكوت بالطاحونة ونذوب الزبدة ونضعها على البسكوت المطحون ثم تعجن وتفرد بالقالب وتدخل الثلاجه 10 دقايق
الطبقة الثانية
بالخلاط وبعدها نضعها فوق البسكوت وندخلها الثلاجة نص ساعه
الطبقة الثالثة
نضع صوص المانجو عليه وندخله الثلاجة ليلة كاملة بدرجة تبريد عالية
وبالعافية عليكم .
وصفة آيس كريم المانجو
المقادير
3 حبات مانجو مهروس
كريمة خفق 250 غرام
ظرف ونص دريم ويب
الطريقة
نخلط كريمة الخفق مع الدريم ويب لين يصير الخليط كريمي ونضيف بعدها مهروس المانجو ونخلطهم
وبعدها يصب في صحن بيركس بغطاء ونضيف على وجه الخليط قطع مانجو ويوضع في الفريزر ليلة كاملة
وبالعافية عليكم .
تشيز كيك وصفة الشيف ثامر العليط
محصول الزبدة لخلطة التشيزكيك وتومي للتزيين.
للقاعدة، اخترت الجراهام كراكرز بسبب طعمها المميز وأضفت على الكمية اللي استعملتها نصف كوب من جوز البيقان. أحس وجود هذا النوع من الجوز يدعم ويقوي نوتة المكسرات في الزبدة وأعطاني قاعدة مختلفة من ناحية الطعم بدون لا يتأثر القوام. دخلتها للفرن 10 دقايق لوحدها حتى تتماسك قبل لا اضيف لها الخلطة.
خلطة التشيزكيك كانت عبارة عن كريم تشيز + سكّر بودرة + مستخلص الڤانيللا+ نشاء + ليمون (عصير وقشر) + قطع مانجو زبدة ضربتها بالخلاط. دخلت وعاء التشيزكيك للفرن داخل صينية نصف ممتلئة ماء مالي حتى اضمن قدر المستطاع انها تطبخ بشكل متساوي.
للزينة اخذت مانجو تومي وقطعتها شرايح نصف بيضاوية .. وسويت سيمبل سيرب (1:1 سكّر وماء). بعد ما طبخ فترة على النار اضفت عليه بايزل وتركته ينقع 10 دقايق (دقيقتين على النار و8 دقايق بدون).
بعد ما جهز السيرب اخذت منه كمية وقلبت المانجو فيه حتى يكتسب الطعم، وبعدها زينت التشيزكيك على شكل وردة. اخذت الكمية الثانية من السيرب وقدمتها مع كل قطعة تشيزكيك حتى تتم اضافتها حسب الذائقة.